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食蟹的文化
來源：常熟市長(zhǎng)虹陽澄湖大閘蟹有限公司 | 發(fā)布時(shí)間：2023年08月06日這表明中國(guó)人吃蟹的歷史十分悠久，而西歐、北美的一些國(guó)家至今還不敢吃河蟹。
經(jīng)過長(zhǎng)期的歷史沉淀，人們發(fā)現(xiàn)，在我國(guó)三個(gè)地區(qū)生長(zhǎng)的河蟹品質(zhì)好，即中國(guó)有三大名蟹：地處蘇皖兩省的古丹陽大澤河蟹——花津湖大閘蟹;河北白洋淀河蟹——?jiǎng)俜夹?江蘇固城湖河蟹——固城湖大閘蟹。
歷史上，古丹陽大澤包括：丹陽湖、石臼湖、固城湖、南漪湖以及周邊地區(qū)一大片低洼濕地，面積近300萬畝。這塊濕地橫跨蘇南和皖南，呈三角形，號(hào)稱河蟹“金三角”。
在這三大名蟹中，歷史悠久的要數(shù)古丹陽大澤的“花津蟹”。
吃大閘蟹是一種季節(jié)性的享受，唐代詩人李白曾贊道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺(tái)”，饕客們?cè)蹩慑e(cuò)過這個(gè)大快朵頤的好時(shí)機(jī)，這不，吃大閘蟹的季節(jié)又到了。
俗語說：“秋風(fēng)起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖。”九月要食雌蟹，這時(shí)雌蟹黃滿肉厚;十月要吃雄蟹，這時(shí)雄蟹蟹臍呈尖形，膏足肉堅(jiān)，有關(guān)大閘蟹的飲食文化又成為了大家的話題。
何謂大閘蟹，河蟹也，但不是所有的河蟹，品種要是中華絨鰲蟹，個(gè)頭要是三兩以上。
據(jù)說大閘蟹之名是有來頭的：當(dāng)時(shí)蘇州、昆山一帶的捕蟹者，在港灣間設(shè)置了閘門，閘用竹片編成，夜間掛上燈火，蟹見光亮，即循光爬上竹閘，此時(shí)只需在閘上一一捕捉，故叫大閘蟹。
大閘蟹久負(fù)盛名，負(fù)有“蟹中王”的盛名，就在人們趕著吃蟹的時(shí)候不能忘的就是大閘蟹，大家都為能吃到好的大閘蟹而沾沾自喜。
如今各種菜系的酒樓都推出大閘蟹菜肴，無論是粵菜館、川菜館、朝菜館，但是天南地北美食的發(fā)源才可言，想必江南經(jīng)營(yíng)的大閘蟹才是名正言順，無論是大閘蟹的來源、口味都將發(fā)揚(yáng)江南的美食文化。
并從大閘蟹的一蟹一螯，百般滋味中感受源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中國(guó)飲食文化。
通常，人們都把大閘蟹比作味中美味，因?yàn)樗邆淞嗣朗乘枰纳?、香、味、形、質(zhì)。
明代文學(xué)家張岱就曾說食大閘蟹“不加醋鹽而五味俱全”。
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