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       大閘蟹的核心產區(qū)集中在中國東部長江中下游及周邊淡水湖區(qū)，這些區(qū)域因水質、水溫、餌料等生態(tài)條件適宜，孕育了多個產區(qū)，其中以江蘇、安徽、上海等地的湖區(qū)最為突出。
1. 核心產區(qū)及特點
       不同產區(qū)的大閘蟹因水域環(huán)境差異，在品質和風味上各有特色，以下是市場認可度最高的幾大產區(qū)：
       江蘇蘇州?陽澄湖大閘蟹：有名度和市場定位最高。產區(qū)水域水質清澈、底質堅硬，產出的大閘蟹符合 “青背、白肚、金爪、黃毛” 的特征，肉質緊實清甜，蟹黃蟹膏油脂含量高，口感醇厚，是消費市場的代表。
       江蘇南京?固城湖大閘蟹：產自高淳固城湖，湖區(qū)生態(tài)保護嚴格，水質潔凈。蟹身飽滿，肉質細嫩，蟹黃飽滿度接近陽澄湖蟹，且價格相對親民，性價比高，是大眾消費和電商平臺的主流選擇之一。
       江蘇淮安?洪澤湖大閘蟹：洪澤湖是中國第四大淡水湖，水域廣闊，餌料豐富。產出的大閘蟹個頭大、生長周期長，蟹肉鮮甜，蟹黃蟹膏風味濃郁，因產量大、品質穩(wěn)定，在北方市場認可度較高。
       安徽宣城?南漪湖大閘蟹：南漪湖是皖南第一大淡水湖，水質呈弱堿性，適合大閘蟹生長。這里的大閘蟹以 “膏滿、肉肥、味鮮” 為特點，蟹殼較薄，肉質細膩，且因產區(qū)生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，近年來市場有名度逐步提升。
       上海?崇明島大閘蟹：產自崇明島周邊淡水水域，地處長江入海口，水質含氧量高，餌料充足。大閘蟹生長速度快，個頭均勻，肉質緊實，蟹黃蟹膏口感清爽，適合長三角地區(qū)的消費需求，是本地及周邊市場的熱門品類。
2. 產區(qū)共性條件
       這些核心產區(qū)能產出優(yōu)良大閘蟹，主要依賴以下共同的生態(tài)條件：
       水質要求：水體透明度高、沒有污染，溶解氧含量≥5mg/L，pH 值在 7.5-8.5 之間，適合大閘蟹脫殼生長和肉質積累。
       水溫與氣候：屬于亞熱帶季風氣候，年均水溫 15-20℃，冬季低溫期短，夏季無極端高溫，能保證大閘蟹充足的生長周期（通常 12-15 個月）。
       底質與餌料：湖區(qū)底質多為硬泥或沙泥質，便于大閘蟹打洞棲息；同時水域中水草、螺蚌、小魚等天然餌料豐富，能為大閘蟹提供均衡營養(yǎng)，提升肉質和蟹黃品質。